{ RABARBERMOES }

1 bos rabarberstelen (± 1,5 kilo)
150 à 200 gram suiker
aardappelmeel
eventueel 1 ei
wat krijt


De rabarberstelen zo nodig van de bladeren ontdoen, het onderste, bleke gedeelte afsnijden. Oude rabarberstelen schillen, bij de jonge is het niet nodig. De al of niet geschilde stelen wassen, in stukken snijden, opzetten met weinig kokend water en tot moes koken (15 minuten).

De suiker toevoegen en het moes binden met aangemengd aardappelmeel. Een ei maakt het moes zacht van smaak. Hiervoor de dooier er door mengen, daarna het stijfgeklopte eiwit toevoegen en de massa nog even verwarmen om te voorkomen, dat het eiwit uitzakt. Rabarbermoes wordt gewoonlijk koud gegeten.

Om suiker te sparen kan men, nadat de rabarber tot moes gekookt is, een theelepeltje gezuiverd krijt meekoken (bruisen!). In dit geval heeft men maar de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker nodig.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten